Akademik Gıda » Volume: 17 Issue: 2

Research Papers

Research Article

2. Antioxidant Properties of Roasted Whole-Grain, Oilseed and Nut Snacks and Effect of Roasting Process on These Properties

Aysun Oğuz , Abdulvahit Sayaslan

Page : 149-156

Research Article

3. Production and Characterization of Plant Protein Concentrates from Shells of Kidney Bean, Pea and Cowpea and Their Effects on Freezing and Freeze Drying of Kiwi Puree

Gülşah Kızılalp , Safiye Nur Dirim

Page : 157-166

Research Article

4. Bacteriological, Physicochemical, and Melissopalynologic Properties of Some Turkish Honeys

Nur Bozbeyoglu , Seher Arslan , Aykut Guvensen , Nazime Mercan Dogan

Page : 167-175

Research Article

5. Endüstriyel Dondurma İşlemi ve in vitro Gastrointestinal Sindirim Sırasında Taze Fasulyenin Fenoliklerinde, Flavonoidlerinde ve Antioksidan Kapasitesinde Meydana Gelen Değişimler

Senem Kamiloğlu

Page : 176-184

Research Article

6. Glutensiz Bisküvi Unu Formülasyonunun Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu

Fatma Hayıt , Hülya Gül

Page : 185-192

Research Article

7. Buğday Unu Renginin Yatık Tarayıcı Kullanılarak Belirlenmesi

Farhan Alfin , Tuğba Yazıcı Çakıroğlu

Page : 193-199

Research Article

8. Fermentasyon Süresinin Kombu Çayı Mikrobiyotası ve Canlılık Oranları Üzerine Etkileri

Nurcan Değirmencioğlu , Elif Yıldız , Yasemin Şahan , Metin Güldaş , Ozan Gürbüz

Page : 200-211

Research Article

9. Afyonkarahisar İli Semt Pazarlarında Satılan Süzme (Kese) Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Gökhan Akarca , Oktay Tomar

Page : 212-216

Research Article

10. Chlorella protothecoides Mikroalg Yağının Karakterizasyonu, Biyoaktif Özellikleri ve Antifungal Etkinliği

Page : 217-225

Research Article

11. Farklı Formülasyonlarla Hazırlanan Sade Lokum Çeşitlerinin Depolama Süresince Enstrümental Doku Özellikleri

Kemal Demirağ , Gülşah Çetin

Page : 226-231

Review Papers

Review

12. Gıdalarda Akrilamid Oluşum Mekanizmaları, Gıdaların Akrilamid İçeriği ve Sağlık Üzerine Etkileri

Nizam Mustafa Nizamlıoğlu , Sebahattin Nas

Page : 232-242

Review

13. Nar Meyvesi (Punica granatum L.) ile Farklı Nar Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri

Sema Özmert Ergin

Page : 243-251

Review

14. Süt Endüstrisi Atık Sularının Arıtılmasında Aktif Çamur Prosesinin Kullanımı

Elif Ayşe Anlı , Tuba Şanlı

Page : 252-259

Review

15. Geleneksel Bir Meyve Çerezi: Pestil

Osman Onur Kara , Erdoğan Küçüköner

Page : 260-268

Review

16. Probiyotik ve Prebiyotiklerin Bağırsak-Beyin Aksına Etkisi

Merve Özer , Gonca Özyurt , Şebnem Tellioğlu Harsa

Page : 269-280

Review

17. Fermente Sosis Formülasyonlarında Uygulanan Yenilikçi Yaklaşımlar

Meltem Serdaroğlu , Gamze İpek

Page : 281-290

Review

18. Pastacılık Ürünlerinde Probiyotiklerin Kullanım Potansiyeli

İlkin Yücel Şengün , Ceren Kutlu

Page : 291-299

Review

19. Ekmek ve Bazı Tahıl Ürünlerinde Okratoksin A Bulunurluğu ve Toksik Etkileri

Sultan Mehtap Büyüker

Page : 300-305

Issue Files

Archive

25964 25965 25966 25968 25967

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).